Naći ćete da je paškanat (peršinov korijen) iznenađujuće kaloričan korijen za svoju veličinu, oko 84 kcal na 100 g, većinom iz ugljikohidrata (≈18,3 g) s umjerenim udjelom proteina i masti—tako da vas zasiti bez da bude masan. Pokazat ću vam točnu nutritivnu tablicu, kako većina recepata mijenja te brojeve (pečenje nasuprot gnječenju), i brze zamjene za smanjenje kalorija ili povećanje proteina, kako biste mogli planirati obroke koji odgovaraju vašim ciljevima.
Nutritivne vrijednosti
Pogledajmo nutritivne vrijednosti paškanata: 100 g korijena daje otprilike 84 kcal, što je tek oko 4,2 % od standardne dnevne energije od 2.000 kcal, pa ga možete smatrati niskokaloričnim dodatkom obroku. Ti podaci znače da većina energije dolazi iz ugljikohidrata, s približno 18,3 g (≈73,2 kcal), dok je protein oko 1,7 g (≈6,8 kcal) i mast minimalna, oko 0,4 g (≈3,6 kcal). Možeš koristiti ovu tablicu za brzo snalaženje:
| Komponenta | Količina (100 g) | Energija (kcal) |
|---|---|---|
| Ugljikohidrati | 18.3 g | 73.2 |
| Proteini | 1.7 g | 6.8 |
| Masti | 0.4 g | 3.6 |
| Ukupno | — | 84 |
Dodaj u dnevnik hrane i prati utjecaj na ciljeve.
Najbolji recepti
Ako želiš izvući najbolje iz paškanata, počni s jednostavnim jelima koja naglašavaju njihov slatkasti, orašasti okus — pečeni prutići (parsnip fries) su sjajan uvod: oko 300 g oguljenih paškanata pomiješaš s 1 žlicom maslinovog ulja, 1/2 žličice soli i malo paprike pa pečeš na 200 °C 25–30 minuta dok ne postanu hrskavi, što daje približno 150–180 kcal na 100 g gotovog proizvoda; dalje, probaj kremastu juhu, pire ili salatu za raznolikost.
- Pečena juha: 400 g paškanata, 1 luk, 600 ml temeljca, 100 ml lagane vrhnje — zdjela ~120–160 kcal.
- Pire s proteinom: 500 g paškanata, 50 g svježeg sira, 1 žličica ulja — ~90–100 kcal/100 g.
- Svježa salata: 100 g ribanog paškanata s limunom i medom za vlakna i kalij.