Otkrit ćete da su kalorije i ključni nutrijenti u slaninici iznenađujuće koncentrirani, pa mala porcija daje mnogo energije: oko 540 kcal na 100 g, otprilike 50 g masti (mnogo zasićenih), 14 g proteina, ~2,5 g soli i ~110 mg kolesterola—pa je kriška od 30 g oko 160 kcal. Pokazat ću kako veličina porcije, način kuhanja i ocjeđivanje mijenjaju te brojeve, te dati praktične zamjene i ideje za posluživanje kako smanjiti mast i natrij bez gubitka okusa.
Nutritivne vrijednosti
Razmislite o panceti kao o aromatičnom, visokokaloričnom sastojku kojemu treba malo poštovanja pri planiranju obroka: sadrži otprilike 540 kcal na 100 g, pa nekoliko kriški doda više kalorija nego što biste očekivali. Trebat ćete uravnotežiti porcije jer otprilike polovica njene težine čini se masnoćom (mnogo toga zasićene), a opet daje otprilike 14 g bjelančevina na 100 g — potpune životinjske proteine, korisne ali manje nego kod nemasnih komada. Soljenje dodaje oko 2,5 g soli i ~110 mg kolesterola na 100 g, pa pazite na unos natrija. Način kuhanja je važan: pečenje u pećnici može smanjiti zadržanu masnoću za ~20% u odnosu na prženje, a ocjeđivanje ili brisanje ispuštene masti smanjuje masnoću u jelu.
| Nutrijent | Količina/100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Kalorije | 540 kcal | Visoka energetska vrijednost |
| Masti | ~50 g | Polovica težine |
| Bjelančevine | ~14 g | Potpune |
| Sol | 2,5 g | Od soljenja |
| Kolesterol | 110 mg | Uzmite u obzir unos |
Najbolji recepti
Pancettu možete lako uklopiti u svakodnevne recepte tako da dobiješ puno okusa bez pretjeranih kalorija — koristi 20–30 g po porciji za jaja ili juhe i dodaš samo oko 100–160 kcal, ili hrabrije 50–80 g, hrskavo ocijeđenu, za klasičnu carbonaru koja će završiti negdje oko 270–430 kcal po porciji.
Kad želiš jednostavno, sitno nasjeckaj 20–30 g u omlet ili varivo (leća, cannellini) s ružmarinom i malo bijelog vina; daje aromu bez preopterećenja.
Za grickalice omotaj šparoge ili datulje i peci do hrskavosti.
Ako paziš na masnoću, peči pancetu na papiru umjesto prženja — smanjiš prijenos masnoće oko 20% i možeš je lagano dodati u rižota, zapržene povrtnice ili pečene priloge.