Koliko zapravo kalorija donosi jedan komad pancete na tanjuru? Nije uvijek jednostavno odgonetnuti što se sve skriva iza hrskave teksture i bogatog okusa ove delicije… No, razumijevanje kalorijske vrijednosti i prehrambenih osobina pancete itekako pomaže svakome tko pazi na prehranu ili jednostavno želi znati što jede.
Na 100 grama, panceta sadrži oko 541 kaloriju, mnogo zasićenih masnoća i značajnu količinu proteina. Izrazito je bogata natrijem, pa je preporučljivo pratiti unos, posebno kod osjetljivih skupina.
Ali što to konkretno znači za tvoje svakodnevne navike, i kada je panceta pametan, a kada rizičan izbor na stolu? Kroz naredne retke razotkrit ćemo sve podatke, praktične savjete i zanimljive činjenice koje će ti pomoći razumjeti ovaj klasik na sasvim novi način.
Nutritivne vrijednosti
Panceta, kao prerađeni proizvod od svinjetine, ima izrazitu energetsku gustoću i specifičan sastav makronutrijenata. Zbog procesa sušenja i dimljenja, mijenja se i sastav soli u odnosu na svježe meso.
Tablica nutritivnih vrijednosti pancete (na 100 g)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Energija | 541 kcal |
| Proteini | 14 g |
| Ukupne masti | 53 g |
| • Zasićene masti | 20 g |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Šećeri | <0,5 g |
| Vlakna | 0 g |
| Sol (natrij) | 3,2 g |
Prvo što upada u oči jest količina masti. Više od polovice mase čini mast, što znači da već jedna šnita (cca 20–30 g) sadrži čak 100–160 kalorija, uglavnom iz masnoća. Zasićene masnoće čine gotovo polovicu ukupnih masti, zato je važno paziti na količinu, osobito kod redovitog konzumiranja.
S druge strane, panceta sadrži i korisne komponente. Bjelančevine prisutne u panceti, iako u manjoj količini nego u nemasnom mesu, doprinose obnovi i izgradnji mišićnog tkiva. Zbog visokog udjela natrija, panceta je slana, što može biti problem za osobe koje trebaju ograničiti sol, ali je korisno znati, nije jedini izvor soli u svakodnevnoj prehrani.
Za usporedbu, tipična porcija pancete u sendviču ili uz jaje često donosi 50–80 grama na tanjuru, što znači čak 270–430 kalorija. Ako su kalorije i mast nešto na što treba obraćati pažnju, planiranje obroka postaje ključ.
Konačno, važno je napomenuti da se nutritivne vrijednosti mogu razlikovati, ovisno o načinu pripreme i podrijetlu pancete. Domaća, sušena panceta može imati nešto drukčije vrijednosti u odnosu na tvornički prerađenu.
Najbolji recepti
Kulinarski užici ne moraju isključivati promišljenost. Panceta najčešće završi pržena na tavi, no može se koristiti na razne načine: kao ukusni dodatak tjestenini (carbonara), povrću iz pećnice, juhama, rižotima…
Jedan zanimljiv način gdje se panceta koristi s mjerom je u tradicionalnoj fritaji s mladim lukom ili šparogama. Upravo ovdje dolazi do izražaja njen bogat okus, a mala količina ‘radi čuda’, već 20 g sitno narezane pancete može transformirati praznu kajganu u pravu deliciju.
Zašto je dobro koristiti je pametno? Prženjem panceta ispušta dio masti pa ukupni kalorijski unos u gotovom jelu može biti nešto manji nego što piše na etiketi sirovog proizvoda. Iskustvo pokazuje da se najbolje koristi kao ‘začin’, umjesto glavnog izvora proteina na tanjuru.
Praktični savjet: Ako se koristi kao dodatak povrću ili složencima, preporučljivo je obrisati višak masnoće papirnatim ubrusom nakon prženja. Tako se u jelo unosi puno manje masti, a okus ostaje bogat, čak i izrazitiji.
Nadalje, popularne su i kombinacije s integralnom tjesteninom, grahom, lećom, namirnicama čija vlakna i proteini pomažu ‘izbalansirati’ obrok. Kreativnost nema granica, ali umjerenost ostaje najvažniji začin.