Koliko kalorija zapravo ima u palačinkama? S obzirom na to da su palačinke gotovo neizbježan dio doručka ili užine, često se postavlja pitanje jesu li one nutritivno bogate ili bi ih trebalo izbjegavati.
Palačinke prosječno sadrže između 180 i 220 kalorija po komadu (ovisno o veličini i sastavu), a glavni izvor kalorija dolazi iz brašna, jaja, mlijeka i dodataka poput čokolade ili džema.
Idući put kada razmišljaš o sljedećoj porciji, mogao bi se iznenaditi koliko detalja i znanosti stoji iza svakog zalogaja – ili možda ste pronašli izgovor za još jednu.
Valores nutricionales
Palačinke nisu samo ukusne – one su i zanimljive s nutritivnog aspekta. Energetska vrijednost uglavnom ovisi o vrstama korištenih sastojaka. Na primjer, klasična palačinka pripremljena od bijelog pšeničnog brašna, mlijeka, jaja i male količine ulja ili maslaca uglavnom ima:
| Ingrediente | Količina (na 100 g) |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Bjelančevine | 6 g |
| Masti | 7 g |
| Vlakna | 0,9 g |
| Sol | 0,5 g |
No, nije svaki recept jednak. Pripravci sa zobenim brašnom ili integralnim brašnom donose nešto više vlakana, dok dodaci poput lješnjaka, čokolade ili džema značajno podižu kalorijsku vrijednost. Pržene palačinke na maslacu imaju i više masti, za razliku od onih na neprianjajućoj tavi.
Za one koji žele izračunati točnu vrijednost za svoj tanjur, vrijedi znati: kalorije se povećavaju svakim dodatnim sastojkom i veličinom.
Brzi savjet: Palačinka s bananom ili svježim voćem ima manje kalorija u usporedbi s onom s čokoladom ili krem namazom.
Netko tko pazi na unos kalorija može koristiti i sljedeću tablicu za procjenu (na 1 komad standardne veličine, bez nadjeva):
| Vrsta palačinke | Calorías |
|---|---|
| Klasična (obično brašno) | 180 |
| Zobena | 150 |
| Proteinska (s wheyom) | 160 |
| S dodatkom čokolade | 250 |
| Veganska (biljni napitak) | 140 |
Dakle, kombinacije su neograničene, ali osnovno pravilo: što više dodataka, veća je i kalorijska vrijednost.
Las mejores recetas
Većina mladih prvu palačinku peče po klasičnom receptu – ali nije svaka palačinka jednaka. Razlike u teksturi, okusu i kalorijama nastaju prije svega zbog izbora osnovnih namirnica.
Klasični recept koristi bijelo pšenično brašno, jaja, mlijeko, prstohvat soli i malo ulja. Međutim, zamjena djelića brašna zobenim, korištenje bademovog mlijeka umjesto kravljeg, ili izbora jaja uzgojenih na otvorenom može napraviti veliku razliku za nutritivne vrijednosti i ukupne kalorije.
Primjer klasičnog recepta:
- 100 g pšeničnog brašna
- 2 jaja
- 250 ml mlijeka
- 1 žlica ulja
- prstohvat soli
S ovim omjerom može se ispeći 5 – 6 palačinki, svaka s oko 180 kcal (prije punjenja ili dodataka).
Zdrava varijanta:
- 70 g zobenog brašna (ili pola-pola s pšeničnim)
- 1 jaje
- 220 ml biljnog napitka (zob, badem, soja)
- 1 žlica suncokretovog ulja
- pola žličice praška za pecivo
Ove palačinke sadrže manje ugljikohidrata, a više vlakana. Kada se puni svježim bobičastim voćem, kalorije ostaju pod kontrolom.
Proteinske palačinke:
- 2 jaja
- 1 zrela banana
- 1 mjerica proteinskog praha
- 40 ml mlijeka ili biljnog pića
Ove palačinke vrlo su popularne među sportašima, osobito za doručak nakon treninga. Jedna veća proteinska palačinka ima oko 160 kcal, ali i više bjelančevina od klasične verzije.
, Prilikom odabira recepta, imajte na umu: punjenja s pekmezom, čokoladnim namazom, šećerom ili Nutellom dodaju značajan udio kalorija (često više nego sama palačinka). Ako je cilj kontrola kalorijskog unosa, najbolji izbor je domaći voćni umak ili grčki jogurt s bobičastim voćem.