Oko 800–900 kcal na 100 g čini lardo šokantno kaloričnim, pa se nekoliko tankih kriški brzo zbroji. Želit ćete jasne brojke po 100 g i po porciji (porcije od 10–20 g daju otprilike 80–180 kcal), plus napomene o varijabilnosti od procesa soljenja i dodatnih začina; pokazat ću vam kako sastaviti jednostavnu nutricionističku tablicu i praktične smjernice za posluživanje sljedeće — tako da možete uživati u okusu bez nenamjernog prekoračenja vašeg plana obroka.
Nährwerte
Razumite da je lardo iznimno kalorijski koncentriran—nešto što je lako podcijeniti ako gledate samo na “mali komadić” na tanjuru. Kad ga zapisujete u dnevnik prehrane, računajte da 100 g daje oko 800–900 kcal, jer gotovo sva energija dolazi iz masti (9 kcal/g). To znači da i 10–20 g daju približno 80–180 kcal, pa će mali zalog značiti puno u ukupnom računu.
| Stavka | Vrijednost |
|---|---|
| Energija (100 g) | ~800–900 kcal |
| Fette | ~90–100 g |
Vrijednosti variraju ovisno o sušenju, začinima i količini mesa, pa izmjerite porciju i prilagodite unos—to je jednostavno, ali važno.
Die besten Rezepte
S obzirom na to da lardo daje jako puno energije u malim količinama, vrijedi znati kako ga koristiti tako da okus bude veliki, a kalorije kontrolirane; zato su recepti koji koriste tanke kriške i intenzivne dodatke najbolji put.
Koristi 5–10 g po porciji (oko 45–90 kcal), pa drapaj tanke listiće preko toplog crostinija ili polente da se lagano otope i otpuštaju aromu bez pretjerivanja.
Upari s kiselim ili gorkim elementima (ukiseljeno povrće, radicchio, limun), i sjeckanim svježim začinima za kontrast i sitost. Za manje kalorija zamijeni dio larda tankim pršutom ili mikro‑rezovima, zadržavajući dojam masnoće.
Pazi na porcije; okus je snažan, a mala disciplina čini čaroliju.