Ako paziš na kalorije, a voliš kulfi, želiš jednostavne brojeve i praktične savjete—pa evo kratke verzije: tradicionalni kulfi je kalorično gust (otprilike 160–250 kcal na 100 g ovisno o masnoći mlijeka i šećeru), s oko 4–6 g proteina, 15–20 g masti i 15–25 g ugljikohidrata na 100 g; dodaj li orašaste plodove ili malai, ti brojevi masti i kalorija rastu, dok ih niskomasno mlijeko i manje šećera smanjuju. Pazi na veličinu porcije i vidjet ćeš kako male zamjene čine veliku razliku—više o točnim tablicama i zamjenama u receptu slijedi.
Nutritivne vrijednosti
Kalorije su važne, i vrijedno je znati podatke o kulfiju prije nego se upustite. Vidjet ćete da porcija od 100 g obično iznosi 160–250 kcal, što je uglavnom određeno masnoćom i šećerom; mast daje 9 kcal/g, protein i ugljikohidrati 4 kcal/g (tako da mast brzo podiže kalorije). Tipični makronutrijenti: 4–6 g proteina, 15–20 g masti, 15–25 g ugljikohidrata. Ako odaberete mlijeko s smanjenim udjelom masti i manje šećera, porcija od 100 g može pasti na oko 120–150 kcal. Dodavanje 20 g nasjeckanih orašastih plodova (pistacije, bademi) dodaje otprilike 50–70 kcal, ali povećava udio zdravih masti i sitost. Upotrijebite ovu jednostavnu tablicu za usporedbu tipičnih opcija i vođenje porcija.
| Vrsta | kcal/100 g | Napomene |
|---|---|---|
| Punomasni | 160–250 | veći udio masti/šećera |
| Smanjena masnoća | 120–150 | opcija s manje šećera |
Najbolji recepti
Zaronite u najbolje recepte za kulfi i otkrit ćete da postoji verzija za svako nepce i nutricionalni cilj, od bogatog, tradicionalnog malai kulfija do lakših, voćnih varijanti koje smanjuju kalorije a ne štete okusu.
Počnite s klasičnim reduciranom punomasnim mlijekom, kuhanim uz šećer i kardamom — očekujte oko 200–300 kcal/100 g (7–10 g masti, 6–8 g proteina), pa tipična porcija od 80–100 g daje 160–300 kcal.
Želite lakšu verziju? Koristite mlijeko s manje masnoće i smanjite šećer ili zamijenite niskokaloričnim zaslađivačem kako biste uštedjeli ~20–40% kalorija.
Volite orašaste plodove ili mango? Imajte na umu da pistacije ili voće dodaju 50–80 kcal/100 g, pa prilagodite veličinu porcije.
Isprobajte male kalupe, mjerite porcije i kušajte dok radite — uravnotežite bogatstvo i kalorije bez gubitka duše kulfija.