Ako netko još uvijek misli da je slanutak samo “grašak s Bliskog istoka”, vrijeme je da promijeni mišljenje. Nutritivni sastav kuhanog slanutka krije mnogo više od običnih kalorija i pomaže otvoriti nova vrata razumijevanja o zdravoj prehrani.
Kuhani slanutak sadrži oko 164 kalorije na 100 grama, a njegov nutritivni profil obuhvaća vrijedan izvor bjelančevina, vlakana, vitamina i minerala – čineći ga izuzetno korisnom namirnicom u svakodnevnoj prehrani.
Jeste li se ikada zapitali zašto nutricionisti toliko hvale ovu mahunarku – i što je to u njezinoj tablici vrijednosti što je izdvaja iz mase?
Nutritivne vrijednosti
Prilikom analize kuhanog slanutka, važno je razumjeti njegov temeljni kemijski sastav, jer upravo u tom “zbroju svega” leži objašnjenje zbog čega su nutricionisti skloni preporučiti upravo ovu namirnicu mladima.
Za početak, tablica nutritivnih vrijednosti pruža jasan pregled što točno unosimo konzumacijom 100 grama kuhanog slanutka:
| Nutrijent | Količina na 100 g |
|---|---|
| Energija (kcal) | 164 |
| Bjelančevine (g) | 8.9 |
| Masti (g) | 2.6 |
| Ugljikohidrati (g) | 27.4 |
| Vlakna (g) | 7.6 |
| Šećeri (g) | 4.8 |
| Kalcij (mg) | 49 |
| Željezo (mg) | 2.9 |
| Magnezij (mg) | 48 |
| Kalij (mg) | 291 |
| Natrij (mg) | 7 |
| Folna kiselina (µg) | 172 |
Naravno, tablica ne priča uvijek cijelu priču. Prava vrijednost nalazi se u kombinaciji složenih ugljikohidrata (što produljuje osjećaj sitosti), značajnom udjelu dijetalnih vlakana i kvalitetnim biljnim proteinima. Zahvaljujući ovakvom sastavu, kuhani slanutak je osobito zanimljiv učenicima koji se bave sportom ili su u razvoju.
Dodatno valja naglasiti još jednu skrivenu prednost – slanutak je prirodno siromašan mastima i praktički bez kolesterola, što ga čini odličnim izborom i za one koji paze na ravnotežu unosa masnoća. Nije čudno da ga nutricionisti nerijetko nazivaju “superhrana za školske obroke”.
Iako energija (kalorije) djeluje kao suha brojka, kod slanutka se radi o “pametnim kalorijama” – dolaze u paketu s nutrijentima koji stvarno pomažu tijelu: od gradivnog materijala (bjelančevina) do izdržljivosti (magnezij i kalij) pa do snažnijeg imuniteta (folna kiselina i željezo).
Najbolji recepti
Iako se čini da je kuhani slanutak skroman po izgledu, njegova svestranost zadovoljava i najzahtjevnija nepca. Zbog svog neutralnog okusa i podatne teksture može biti baza za bezbroj jela – od salata do variva.
Jedan od najpopularnijih načina pripreme među mladima je jednostavna, ali izuzetno ukusna “slanutak salata”. Za pripremu je dovoljno:
- 1 šalica kuhanog slanutka
- Cherry rajčice, svježi krastavac, sitno sjeckani peršin, limunov sok, maslinovo ulje, sol, papar
Sve se sastojke sjedini, doda malo limunova soka i maslinovog ulja, i već je spremno za školsku užinu – obrok koji daje energiju za cijeli dan.
Još jedan klasik je kremasti “hummus”. U blender ubaciti kuhani slanutak, tahini pastu, češnjak, limunov sok, maslinovo ulje, malo kima i posoliti po ukusu. Ova pasta može biti izvrstan međuobrok uz integralni kruh, mrkve ili celer.
Za one sklonije toplim jelima – “slanutak varivo”. Na malo maslinova ulja kratko popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati mrkvu, papriku i kuhani slanutak, pa začiniti s malo papra, mljevene paprike i listom lovora. Uliti nešto vode ili temeljca, kuhati dok povrće omekša. Rezultat je topli, zasitni obrok – idealan nakon napornog dana.
Zanimljivo je primijetiti kako slanutak postaje sve češći gost i u pekarskim proizvodima te slasticama. Kuglice od slanutka s medom i zobenim pahuljicama, ili čak čokoladni brownie s pireom od slanutka (da, moguće je.) – samo su neki od trikova kojima mlađa populacija “šverca” nutrijente.
Najvažnije: sposobnost slanutka da preuzme okuse začina čini ga izvrsnim platnom za eksperimentiranje u kuhinji. Bez obzira na preferencije – slanutak se može uklopiti u doručak, ručak, užinu i večeru.