Poput male škrinjice s blagom, dagnja skriva više nego što biste očekivali — i poželjet ćete znati što se nalazi unutra. Gledate otprilike 81 kcal na 100 g sirove dagnje, plus visokokvalitetne proteine, nisku masnoću i koncentrirane minerale poput cinka, željeza i bakra (vitamin B12 također je značajan), ali kuhanje i dodaci mogu udvostručiti ili utrostručiti kalorije; pokazat ću vam jasnu tabelu nutritivnih vrijednosti za 100 g, uobičajene utjecaje recepata i savjete za sigurnost kako biste mogli mudro odabrati.
Nutritivne vrijednosti
Razmišljajte o školjkama (ostrige i dagnje) kao o kompaktnim paketima hranjivih tvari: daju puno za relativno malo kalorija. Dobijete oko 81 kcal na 100 g od ostriga, a porcija dagnji od 250 g može pokriti otprilike 25% vaših dnevnih potreba za proteinima, pa su učinkoviti izvori proteina. Pazite gdje su ulovljene — školjke brzo upijaju kontaminante, osobito u blizini luka ili industrije, što može smanjiti njihovu praktičnu nutritivnu vrijednost. Ostrige uzgajane na bakrenim podlogama mogu povećati unos bakra, pa je razboritost opravdana. Tabele hranjivih tvari obično se navode na 100 g (energija, proteini, masti), što vam omogućuje jednostavno uspoređivanje gustoće energije i makronutrijenata.
| Stavka | Na 100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Ostrige | 81 kcal | Malo kalorija |
| Dagnje | ~? kcal | Visok udio proteina |
| Kontaminanti | — | Izvor je važan |
Najbolji recepti
Ako želite izvući maksimum iz kamenica i školjki u kuhinji, počnite s jednostavnim tehnikama koje poštuju njihovu slanu aromu i siromašan nutritivni sastav—sirove na pola ljuske s osvježavajućim mignonette umakom (2 žlice crvenog vinskog octa, 1 sitno nasjeckani šalot, prstohvat grubog crnog papra) ističu prirodni profil kamenica od 81 kcal/100 g, dok pečene ili gratinirane pripreme dodaju puninu i kalorije koje trebate uzeti u obzir.
Svidjet će vam se pečene kamenice s maslacom od češnjaka i začinskog bilja (koristite 10–15 g maslaca po kamenici; maslac ima približno 717 kcal/100 g), ali zapamtite da brzo povećava kalorije. Pokušajte laganiju Rockefeller verziju—malo špinata, peršina, 5–10 g parmezana—kako biste zadržali okus bez pretjerivanja.
Parene školjke u temeljcu ostaju niskokalorične i pune proteina (250 g školjki ≈ 25% dnevnih potreba za proteinima).
Uvijek izbjegavajte školjke iz zagađenih luka ili sumnjivih bakrenih podloga kako biste smanjili rizik od kontaminacije.