Zamislite jednu kuglicu sladoleda od sladoleda poput malog power banka: može vas brzo napuniti energijom (oko 222 kcal na 100 g), ali trebate paziti koliko „upalite“. Većinu kalorija čine šećeri (≈22 g) i masti (≈13 g, ~10 g zasićenih), s oko 4 g proteina iz mlijeka i vrhnja—pa stvarno veličina porcije, promjene recepta (manje šećera, više obranog mlijeka ili mliječnog praha) i izbor okusa značajno mijenjaju energiju i teksturu, a ja ću vas provesti kroz praktične zamjene i jednostavnu tablicu za usporedbu uobičajenih porcija.
Nutritivne vrijednosti
Raspodijelimo što zapravo jedete kada zahvatite ovu gelato porciju: na 100 g ona daje oko 222 kcal, s otprilike 22,2 g ugljikohidrata (uglavnom šećeri), 13 g masti (oko 10 g zasićenih) i 4,1 g bjelančevina. Primijetit ćete da većina masti i bjelančevina dolazi iz punomasnog mlijeka i vrhnja, s mliječnim prahom koji umjereno povećava udio bjelančevina; kakao (9%) i stabilizatori dodaju okus i teksturu, ne kalorije. To znači da tipična porcija (recimo 100–150 g) može biti značajan energetski poticaj, osobito iz šećera i zasićenih masti, pa je dobro uravnotežiti porcije.
| Nutrijent | Količina/100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Kalorije | 222 kcal | Porcija je važna |
| Ugljikohidrati | 22,2 g | Uglavnom šećeri |
| Masti | 13 g | ~10 g zasićenih |
| Bjelančevine | 4,1 g | Iz mlijeka/vrhnja |
| Kakao | 9% | Okus, minimalne kcal |
Najbolji recepti
Ako želiš napraviti stvarno dobar gelato kod kuće, počni s provjerenom bazom i prilagodi je okusu — klasik je otprilike 500 ml mlijeka, 100–150 ml vrhnja i 120–150 g šećera na litru smjese, uz 30–40 g mlijeka u prahu ili stabilizatora za kremastu teksturu; to daje gušći, manje masan proizvod nego sladoled i dobru osnovu za pistacio, lješnjak ili čokoladu.
Za lješnjak (Hazelnut Piemonte) koristi 150–200 g prženih, mljevenih lješnjaka po litri da dobiješ intenzivan okus bez čokolade.
Za čokoladne varijante dodaj kakao/pastu oko 8–10% ukupne mase.
Ako želiš smanjiti šećer, zamijeni dio saharoze dekstrozom ili dodaj 10–20% mlijeka u prahu za bolju teksturu i manji zaleđeni osjećaj.