Trebate znati što se zapravo nalazi u porciji filet mignona prije nego što ga pripremite ili naručite, budući da se kalorije i hranjive tvari mijenjaju ovisno o obradi i načinu pripreme (obični 100 g iznosi otprilike 200–250 kcal, 20–24 g proteina, 8–12 g masti). Provest ću vas kroz tipične vrijednosti, kako kuhanje ili maslac dodaju kalorije, i praktične zamjene kako biste održali visok unos proteina smanjujući masnoće — tako da možete uživati u odresku koji odgovara vašim ciljevima i proračunu, a zatim odlučiti koju metodu koristiti.
Nutritivne vrijednosti
Filet mignon je kompaktan izvor energije i nutrijenata, pa je korisno znati što dobivate kad ga naručite ili pripremite kod kuće. Tiče se kalorija i makronutrija: očekujte oko 200–250 kcal na 100 g, ovisno o odabiru i obradi, s 20–24 g proteina koji podržavaju mišiće. Masnoće su umjerenije za crveno meso (≈8–12 g), zasićene oko 3–5 g, a ugljikohidrati su praktički 0 g. Također dobivate važne mikronutrijente: željezo (≈2–3 mg), cink (≈4–5 mg) i B12 (≈1.5–2.5 µg), što pomaže prijenosu kisika i metabolizmu. Pogledajte sažetak u tablici ispod za brzi usporedni pregled.
| Nutrijent | Količina/100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Kalorije | 200–250 kcal | varira po trimu |
| Protein | 20–24 g | visoka kvaliteta |
| Masnoće | 8–12 g | zasićene 3–5 g |
| Ugljikohidrati | 0 g | nema vlakana |
| Mikronutriji | Fe, Zn, B12 | ključni za metabolizam |
Najbolji recepti
Sada kad znaš što dobivaš nutritivno iz komada mesa, možemo prijeći na to kako ga najbolje pripremiti da dobiješ punu vrijednost okusa i teksture.
Za klasični pan-sear začini 200 g fileta solju i paprom, zapeči 2–3 minute sa svake strane u vrućem maslacu i ulju, pa dovrši 6–8 minuta u pećnici na 200°C za medium-rare.
Ako želiš lakši obrok, posluži 150 g fileta (≈255 kcal, ~33,8 g proteina, ~14 g masti) sa povrćem i limun-herb vinaigrette umjesto kremastih umaka.
Za umami bez previše kalorija, pripremi gljive s 1 češnjakom i 10 g maslaca (100 g gljiva, +≈72 kcal) i prelij preko 180 g steaka.
Marinada od maslinovog ulja, balzamskog i ružmarina (30–60 min) daje aromu i nježnost.
Restaj 5–7 minuta, pa stavi 10 g začinjenog maslaca za sjaj.