Otkrit ćete da je Dijon senf iznenađujuće prikladan za dijetu: oko 120 kcal na 100 g (otprilike 18 kcal po žlici), s 7–8 g proteina, 6–8 g masti, ~6 g ugljikohidrata (šećeri 0,9–2,5 g), ~1,4 g vlakana i prilično puno soli (≈4,5–5,7 g/100 g), iako se između marki razlikuje ako dodaju ulje ili šećer; provest ću vas kroz to kako ti brojevi utječu na izbor porcija, čitanje deklaracija i jednostavne zamjene kako biste zadržali okus bez dodatnih kalorija — i zašto ta jedna žlica može imati važan učinak.
Nutritivne vrijednosti
Dijon senf je iznenađujuće gust izvor kalorija i nutrijenata za začin koji obično mažemo u malim količinama; računajte otprilike 120 kcal na 100 g, što znači oko 18 kcal za običnu žlicu od 15 g. Kad ga koristiš, imaj na umu da 100 g sadrži približno 7–8 g proteina, 6–8 g masti i oko 6 g ugljikohidrata (šećeri ~0,9–2,5 g). Sol je bitna briga—otprilike 4,5–5,7 g/100 g—pa će okus i unos natrija brzo rasti. Također dobivaš male količine vlakana (~1,4 g) i minerala kao selen, mangan, magnezij, fosfor te B‑vitamine. Vrijednosti variraju po marki (sjemenke, ulje, šećer), stoga provjeri deklaraciju.
| Nutrijent | Približno/100 g |
|---|---|
| Kalorije | 120 kcal |
| Sol | 4.5–5.7 g |
| Protein/masti/ugljikoh. | 7–8 g / 6–8 g / ~6 g |
Najbolji recepti
Ako želiš pojačati okus bez dodavanja puno kalorija, počni s Dijon senfom kao svojim tajnim oružjem — dovoljno je malo (otprilike 1 žlica = 15 g ≈ 18 kcal) da promijeni jelo, pa ga možeš slobodno koristiti u umacima, marinadama i prelivima.
Za laganu salatu napravi klasiku: 1 žlica Dijon, 3 žlice maslinovog ulja, 1 žlica octa ili limunovog soka, sol i papar, emulgiraj i preljev će dobro obložiti listove bez teških kalorija.
Marinada za 500 g piletine ili svinjetine: 2 žlice Dijon, 1 žlica meda, 1 žlica soja umaka, 1 češnjak češnjak, 1 žlica ulja.
Za ribu umuti 2 žlice Dijon s 2 žlice jogurta, limunovom koricom i koprom — kremasto, kiselo i nisko u zasićenim mastima.