Ako pazite na kalorije, a volite crni rižoto, poželjet ćete znati kako veličina porcije i sastojci mijenjaju brojke—100 g obično iznosi oko 218 kcal (otprilike 13 g masti, 18 g ugljikohidrata, 6 g proteina), ali tanjur od 200–300 g ili dodatni maslac, vrhnje ili ulje mogu to udvostručiti ili utrostručiti. Plodovi mora i temeljac mijenjaju udio proteina i natrija, dok prelazak na maslinovo ulje ili manje maslaca smanjuje zasićene masti. Pokazat ću vam jasnu tablicu i praktične zamjene kako biste ga mogli uživati bez iznenađenja.
Valores nutricionales
Uobičajeno, jedna porcija crnog rižota od 100 g sadrži oko 218 kcal (približno 909 kJ), pa ako jedeš 200–300 g obroka to brzo postaje značajan izvor energije; to je korisno znati ako paziš na unos kalorija. Ti dobiješ oko 13 g masti (4 g zasićenih), 18 g ugljikohidrata (1 g šećera) i 6 g proteina na 100 g, pa je obrok umjeren po makronutrijentima ali nije visokoproteinski. Sol je niska (0,65 g/100 g), što olakšava kontrolu natrija. Masnoće dolaze većinom iz maslaca, vrhnja i dodanih ulja; lignje (sadržaj ~52% u umaku) daju protein, ali ne u količini kao meso ili mahunarke. Pogledaj tablicu za brzi sažetak.
| Komponenta | Količina/100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Energija | 218 kcal | značajna pri većim porcijama |
| Masti | 13 g | većinom iz mliječnih i ulja |
| Ugljikohidrati | 18 g | uključuju 1 g šećera |
Las mejores recetas
Za najbolje rezultate u pripremi crnog rižota počni s kvalitetnim sastojcima i strpljenjem: rižu (Arborio ili Carnaroli) i lignje pripremi tako da kuhaš polako na blagoj vatri, dolijevajući vrući riblji temeljac postepeno kako bi rižoto dobio kremastu teksturu — tipično će ti 400 g riže i oko 1 L temeljca za 1 kg lignji dati porciju za četiri osobe.
Nakon što pozlatariš crveni luk i češnjak na 1 dl maslinovog ulja, dodaj lignje, deglaziraj s 1 dl bijelog vina, pa kuhaj uz postepeno dolijevanje temeljca.
Ink (pomiješan s ~100 ml temeljca) umiješaj pri kraju za boju i okus.
Završetak: kap maslinovog ulja, peršin, po želji kozice. Opcija za brzo kuhanje: gotova umaka lignji, čuvaj na +2–+4°C i podgrijavaj bez folije.
- Priprema aroma: luk, češnjak, vino
- Boja i okus: tinta + temeljac
- Završni dodiri: maslinovo, peršin, škampi