Ako pratite kalorije ili ste samo znatiželjni što celer donosi na stol, otkrit ćete da je niskokaloričan i bogat hranjivim tvarima—otprilike 23 kcal na 100 g, s oko 3,8 g ugljikohidrata, 1,9 g proteina, 5 g vlakana i samo 0,1 g masti—plus kalij, folna kiselina i vitamin K (i nešto vitamina A). Pokazat ću vam jasnu tablicu i praktične porcije, objasniti kako guljenje i priprema mijenjaju vrijednosti te dati ideje za recepte koji zadržavaju hranjive tvari, kako biste mogli donositi pametnije odluke—slijede brojevi.
Nutritivne vrijednosti
Jedan od najkorisnijih razloga da razmislite o celeru korijenu (celeraci) je njegova niska energetska gustoća: oko 23 kcal na 100 g, što ga čini pogodnim za dijete kad želite smanjiti unos kalorija bez osjećaja uskraćenosti. Ti ćeš cijeniti da tih 100 g daje oko 3,8 g ugljikohidrata, 1,9 g proteina, 0,1 g masti i ~5 g vlakana, pa energija dolazi najviše iz ugljikohidrata i vlakna, dok masti praktično nema. Celeraci su također dobar izvor kalija (~263 mg), vitamina A (~22 µg), folata (~36 µg) i vitamina K. Sjetit ćeš se da oguljen i narezan brzo potamni (oksidacija), pa nutritivne vrijednosti obično odnosiš na sirovu, neoksidiranu masu.
| Kalorije | Ugljikohidrati | Vlakna |
|---|---|---|
| 23 kcal | 3,8 g | 5 g |
Najbolji recepti
Ako tražiš ukusne načine da uključiš celer korijen u jelovnik, imaš puno opcija koje su istovremeno niske kalorije i pune okusa; ovdje ću ti pokazati praktične recepte koji rade za brzi ručak, večeru ili kao prilog.
Počni s pireom od celera: skuhaj kocke 15 minuta, zgnječi s 1–2 žlice maslinovog ulja ili 2 žlice niskomasnog jogurta, začini i dodaj limun da ne potamni.
Za osvježavajući prilog napravi remoulade: 200 g tanko julieniranog celera, 3 žlice niskomasne majoneze ili jogurta, 1 žličica Dijon senfa, limun i peršin.
Pečeni pladanj (500 g celera, 200 g mrkve, 2 žlice ulja, timijan) daje karamelizirani okus, dok juha (400–500 g, 1 L temeljca) je mekani, hranjivi starter.