Što zapravo skriva čaša bijelog vina kad su kalorije i prehrambene vrijednosti u pitanju? Iako djeluje lagano, bijelo vino nosi više nutricionističkih detalja nego što se na prvi pogled čini.
Bijelo vino sadrži prosječno između 70 i 90 kalorija po decilitru, a njegova nutritivna vrijednost ovisi o vrsti grožđa, načinu proizvodnje te udjelu alkohola i šećera.
Jedan pogled u tablicu vrijednosti može iznenaditi one koji bijelo vino smatraju lakim napitkom, stoga je za svakog učenika i znatiželjnika korisno razumjeti kako se te kalorije slažu i kako ih mudro pratiti.
Nutritivne vrijednosti
Kad se analizira sastav bijelog vina, najprije treba reći da količina kalorija najviše ovisi o količini alkohola i zaostalom šećeru. Suha bijela vina obično imaju niže kalorijske vrijednosti od polusuhih i slatkih vina, upravo zbog manjeg udjela šećera.
Tablica kalorija i osnovnih nutritivnih vrijednosti
| Vrsta bijelog vina | Kalorije (na 100 ml) | Ugljikohidrati | Šećeri | Alkohol |
|---|---|---|---|---|
| Suho bijelo vino | 70-75 | 0,2–0,8 g | <0,5 g | 10-13% |
| Polusuho bijelo vino | 80-85 | 1,0–2,5 g | 1–2,5 g | 10–12% |
| Slatko bijelo vino | 85-90 | 3,0–6,0 g | 3–5 g | 8–10% |
Te brojke možda izgledaju jednostavno, ali upravo ta razlika od nekoliko kalorija ili jedan gram šećera može napraviti veliku razliku ako se vino konzumira redovito, pogotovo kod osoba koje paze na unos energije.
Kalorije u bijelom vinu dolaze prvenstveno iz alkohola (7 kcal po gramu) i nešto malo iz preostalih šećera. Bjelančevina i masti nema. U odnosu na gazirane i voćne napitke, bijelo vino ipak ima niži udio šećera, no važno je napomenuti da u vinskoj čaši (125 ml) može biti isto kalorija kao u maloj čokoladici.
Izbor vina utječe i na okus, suha vina su oštrija i manje slatka, dok su desertna vina znatno kaloričnija. No, za učenike i studente koji uče o ovoj temi: ključ je u razumnom odabiru i razumijevanju koliko zapravo te kalorije znače na kraju dana.
Najbolji recepti
Bijelo vino nije samo za pijuckanje uz večeru: stoljećima ima važno mjesto kao sastojak mnogih poznatih recepata. Ono što bijelo vino čini posebnom namirnicom u kuhinji jest sposobnost da pojača okuse, omekša sastojke ili doda potrebnu kiselost bez previše kalorija.
Neki od najpoznatijih jela s bijelim vinom uključuju:
- Rižoto s vinom, Pogotovo u talijanskim verzijama iz regija poput Venecije ili Milana: vino pomaže da riža upije bogatiji, voćni okus.
- Pileći medaljoni na bijelom vinu, Ovakva jela često su blaga, a vino doprinosi sočnosti mesa.
- Dagnje na buzaru, Bez bijelog vina, ovaj dalmatinski klasik ne bi imao svoj prepoznatljiv, svježi miris.
- Umak od bijelog vina za tjesteninu, Lagani umaci za špagete ili tagliatelle još su ukusniji uz dodatak vina.
Kada se koristi u kuhanju, bijelo vino donosi samo mali iznos kalorija u većim količinama jela. Kod termičke obrade veći dio alkohola ispari, a ostaje aroma, što je odlična vijest za one koji brinu o energetskom unosu. Upravo je to razlog zašto su ga naši stari često smatrali “tajnim oružjem” za meke umake i nježne mesne recepte.
Osim toga, nije svako vino primjereno svakom jelu. Suho vino najbolje odgovara jelima od piletine ili ribe, dok se polusuha ili slatka vina češće biraju za deserte ili guste umake. Tko zna, možda se baš u jednostavnom pilećem fileu s bijelim vinom krije rješenje za sljedeće kulinarsko iznenađenje u školskom projektu ili obiteljskoj kuhinji.