Ne postoji namirnica koja je toliko poznata, a istovremeno izaziva toliko pitanja kao bijeli kruh. Tinejdžeri – ruku na srce – često se pitaju koliko zapravo „teži” jedna kriška tog najpoznatijeg kruha na njihovim tanjurima i u prehrambenim dnevnicima.
Bijeli kruh sadrži oko 245 kalorija na 100 grama, što ga čini energijski bogatom namirnicom, ali s ograničenom količinom vlakana, vitamina i minerala u odnosu na integralne varijante.
Ako ste se pitali zašto svi toliko pričaju o kalorijama u kruhu, što to znači za vaše zdravlje i – iskreno – vrijedi li on vaše kalorije, na pravom ste mjestu. Detalji vas čekaju u nastavku.
Nutritivne vrijednosti
Većina učenika zna da je bijeli kruh mekan, svijetao i gotovo uvijek prvi izbor na stolu. No, što ga točno razlikuje od ostalih – i što se stvarno “krije” u toj tankoj šniti?
Tablica ispod prikazuje prosječne nutritivne vrijednosti na 100 grama bijelog kruha:
| Sastojak | Količina (na 100 g) |
|---|---|
| Energija | 245 kcal |
| Ugljikohidrati | 49,0 g |
| Šećeri | 4,8 g |
| Proteini | 8,0 g |
| Masti | 1,1 g |
| Zasićene masnoće | 0,2 g |
| Vlakna | 2,5 g |
| Sol | 0,95 g |
Na prvi pogled jasno je zašto sportaši često posegnu za bijelim kruhom nakon napornih treninga: visoka količina ugljikohidrata pružit će gotovo trenutačnu energiju. No, količina prehrambenih vlakana prilično je niska (oko 2–3 g na 100 g), što znači da kruh ne daje dug osjećaj sitosti kao recimo integralni ili raženi kruh.
Osim toga, većina vitamina i minerala gubi se tijekom procesa bijeljenja brašna, pa tako bijeli kruh sadrži znatno manje magnezija, vitamina B kompleksa i željeza u usporedbi s cjelovitim žitaricama.
Zanimljivo je da tanja, mala kriška bijelog kruha (oko 25 g) ima otprilike 61 kaloriju. To možda ne zvuči puno, ali nekoliko takvih komada na dan može brzo pridonijeti ukupnom unosu energije, pogotovo ako ste ljubitelj sendviča.
Jedan važan detalj: industrijski bijeli kruh često sadrži aditive poput konzervansa i emulgatora, koji produljuju svježinu, ali ne mijenjaju mnogo nutritivni profil.
Najbolji recepti
Probati vlastiti bijeli kruh kod kuće nije samo zabavno, već i odličan način za kontrolu sastojaka. Prvi pokušaj možda neće izgledati kao iz pekarnice, ali miris svježe pečenog kruha (posebno kad se čuje šuštanje kore pod prstima.) teško išta može nadmašiti.
Osnovni recept za bijeli kruh
Sastojci:
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 vrećica suhog kvasca (7 g)
- 300 ml mlake vode
- 1 žličica soli
- 1 žličica šećera
- 30 ml biljnog ulja
Postupak:
Da kvasac što brže proradi, najbolje ga je pomiješati sa šećerom i mlakom vodom, ostaviti par minuta dok se ne zapjeni, pa tek onda umiješati u brašno i ostale sastojke.
Tijesto treba postati glatko i elastično (sasvim je normalno da se na prvu zalijepi za ruke.). Ostavlja se da naraste barem duplo, a potom oblikuje i peče na 200°C dvadesetak minuta.
Savjet: Ljubitelji hrskave kore mogu tijekom pečenja staviti u pećnicu malu posudu vode – para stvara zanosnu, pucketavu površinu.
Usporedba domaćeg i industrijskog kruha
Domaći kruh često ima manje aditiva i više prehrambenih vlakana, osobito ako se dio bijelog brašna zamijeni integralnim. Uz to, dobra strana domaćeg kruha je i mogućnost korištenja raznih sjemenki (lan, sezam, suncokret), što daje kruhu nešto više hranjive vrijednosti – i razbija monotoniju svakodnevne prehrane.
Učenici često eksperimentiraju s različitim vrstama brašna, baš zato što domaći kruh dopušta veću kreativnost i mogućnost prilagodbe vlastitom ukusu. Tko se odvaži upotrijebiti mjericu heljdinog brašna – neće požaliti.
Nema razloga ne isprobati vlastitu pekarsku vještinu – već i najmanja promjena u recepturi može bitno utjecati na okus i teksturu rezultata.