Zamislite aioli kao malo, podmuklo malo čudo — to je koncentrirano ulje i okus, pa ćete htjeti paziti na porcije. U njemu ima otprilike 260–270 kcal na 100 g (otprilike 39–41 kcal po žlici), uglavnom iz masti, s malim količinama proteina i ugljikohidrata; domaća verzija u usporedbi s kupovnom može se znatno razlikovati ovisno o vrsti ulja i upotrebi jaja, a zamjene poput pola ulja ili light majoneze smanjuju kalorije, ali mijenjaju teksturu — držite ga u hladnjaku i upotrijebite u roku od 3–4 dana, i ako želite, mogu korak po korak razložiti naljepnice i zamjene.
Nutritivne vrijednosti
Aioli ima visoku energetsku gustoću, što znači da i male porcije brzo dodaju kalorije; tipično sadrži oko 1.100 kJ (≈260–270 kcal) na 100 g, i većina tih kalorija dolazi iz masnoće (oko 9 kcal po gramu masnoće). Ti podaci pomažu ti pratiti unos: jedna žlica (≈15 g) brzo doda oko 39–41 kcal. Možeš smanjiti energiju receptom s manje ulja ili dijelom zamijeniti grčkim jogurtom, a domaći i trgovinski proizvodi variraju, stoga uvijek provjeri deklaraciju. Također pazi na alergene (gorčica, tragovi celera ili orašastih plodova). Donja tablica prikazuje pojednostavljenu usporedbu tipičnih vrijednosti.
| Komponenta | Primjer (100 g) | Primjer (15 g) |
|---|---|---|
| Energija | 260–270 kcal | 39–41 kcal |
| Mast | Visoko (~9 kcal/g) | Proporcionalno |
| Ostalo | Proteini/uglj. malo | Male količine |
Najbolji recepti
Često ćete htjeti osnovni aioli koji je pouzdan, ukusan i prilagođen vašem načinu prehrane, i provest ću vas kroz nekoliko najboljih recepata za različite ciljeve (klasični, lagani, pečeni češnjak i brze dorade kupljenih umaka).
Za klasični, izmiksajte 2–3 režnja češnjaka s 100–150 g majoneze (ili emulgirajte 1 žumanjak s 150–200 ml maslinovog ulja) i 1 žličicu limunovog soka — jednostavno, bogato, otprilike koliko kućna priprema može biti autentična.
Da biste smanjili kalorije, zamijenite polovicu maslinovog ulja neutralnim uljem ili upotrijebite niskomasnu majonezu; po obroku ćete smanjiti kalorije otprilike za 30–50%.
Dodajte peršin, crni papar ili koricu limuna za okus bez puno kalorija.
Ispecite cijelu glavicu češnjaka 30–40 minuta za blaži, orašasti aioli.
Hladite i upotrijebite u 3–4 dana (1–2 dana ako koristite sirovi žumanjak), i dobro umutite da emulzija ostane stabilna.