Ako vas zanima kalorije biskvita i nutritivne vrijednosti, provest ću vas kroz ključne brojeve i što ih mijenja, korak po korak. Naučit ćete tipične po 100 g rasponе za kalorije (oko 300–380 kcal), ugljikohidrate (45–55 g, s 15–25 g šećera), bjelančevine (5–7 g), masti (10–20 g) i nisku vlaknastu vrijednost, plus kako bjelanjci, integralno brašno ili dodani kremovi mijenjaju ukupne vrijednosti — s konkretnim primjerima i brzim zamjenama za smanjenje kalorija ili povećanje proteina — a zatim ćemo usporediti kriške.
Nutritivne vrijednosti
Iako je biskvit često povezan s laganim desertom, treba znati da on ipak nosi značajan udar kalorija i makronutrijenata — otprilike 300–380 kcal na 100 g, ovisno o kremama i nadjevima. Ti brojevi znače da, ako paziš na energiju, porcija brzo naraste. Biskvit obično daje 5–7 g proteina (jaja, mlijeko), 45–55 g ugljikohidrata (15–25 g šećera u tomu) i 10–20 g masti (zavisi koristiš li maslac ili margarin). Vlakna su niska (~0.5–2 g), osim ako dodaš integralno brašno ili voće. Tablica ispod brzo sažima ključne vrijednosti, pa će ti pomoći pri usporedbi i planiranju porcija.
| Nutrijent | Po 100 g |
|---|---|
| Energija | 300–380 kcal |
| Ugljikohidrati | 45–55 g |
Najbolji recepti
Kad želiš savršeni biskvit za tortu, počni od provjerenog recepta: četiri cijela jaja, 120 g šećera i 120 g brašna daju laganu, zračnu osnovu koja peče u 20–24 cm kalupu i diže se oko 4–6 cm — idealno za slojevitu tortu.
Ako želiš vlažniji biskvit, odvoji jaja, istuci bjelanjke u čvrst snijeg pa ih pažljivo umiješaj u smjesu žumanjaka i šećera (pobraši brašno prije dodavanja), što zadržava zrak.
Za manje kalorija, zamijeni polovicu šećera zaslađivačem i 30–50% brašna zobenim ili cjelovitim, pa povećaš vlakna.
Nadjevi mijenjaju kalorije — kremasti puding 120–150 kcal/100 g, šlag 200–300 kcal/100 g; složi i natopi svaki sloj lagano sirupom (1–2 žlice) za bolji okus.