Možda mislite da su kalorije rikote gotovo isključivo iz masti, ali testirajmo tu ideju brojevima. Vidjet ćete da se tipična rikota kreće otprilike od 150 do 300 kcal na 100 g ovisno o udjelu masti (otprilike 10–13 g za običnu, znatno manje za „light“), dok je bjelančevina oko 7–11 g, a kalcij je umjeren — pa oviseći o porciji i vrsti (i da, postoje problemi s laktozom i alergijom na mlijeko), zato je vrijedno provjeriti deklaracije prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti
Ricotta je svježi sir na bazi sirutke i obično nije jako masan — očekujte otprilike 10–13 g masti na 100 g za većinu proizvoda (iako puni masni proizvodi mogu biti jači). Ti podaci znače da ćete dobiti umjerenu kalorijsku vrijednost, obično između 150 i 300 kcal/100 g, ovisno o udjelu masti. Protein je viši nego u mnogim svježim sirevima, oko 7–11 g/100 g, jer se sirutka koncentrira tijekom proizvodnje. Ricotta također sadrži laktozu i mliječne komponente (vrhnje, mineralne tvari poput kalcija), pa nije prikladna za osobe s alergijom na mliječne proizvode.
| Komponenta | Tipična vrijednost | Napomena |
|---|---|---|
| Mast | 10–13 g | varira po proizvodu |
| Protein | 7–11 g | koncentrirani whey |
| Kalorije | 150–300 kcal | ovisi o masnoći |
Najbolji recepti
Sada kada znate nutritivne vrijednosti ricotte i kako njezin udio proteina, masti i vlage utječe na teksturu i kalorije, možete to znanje primijeniti u kuhinji. Isprobajte lagani ricotta cheesecake: pomiješajte 250 g ricotte, 2 jaja, 80 g šećera i 1 žličicu vanilije, pecite na 160 °C 40–50 minuta za kremasti desert s nižim udjelom masti nego od mascarponea.
Za slana jela, izmiksajte 250 g ricotte s 200 g dobro ocijeđenog kuhanog špinata, 1 jajetom, 30 g parmezana, muškatnim oraščićem, soli i paprom za nadjev za lazanje ili kanalone (bogato proteinima i glatke teksture).
Brzi zalogaj: promiješajte 100 g ricotte s koricom limuna, soli i maslinovim uljem, poslužite s cherry rajčicama i bosiljkom za 5–10 minuta.
Za tjesteninu, umutite 200–250 g ricotte s vodom od kuhanja u vruće rezance; ili zasladite 250 g ricotte s 50–80 g šećera u prahu i koricom naranče za punjenje cannolija.