Što zapravo znači kada netko pita koliko kalorija ima ramstek? Ili, još važnije, zašto bi srednjoškolca ovo uopće zanimalo? Priznajem, nije uvijek lako razumjeti sve te brojeve i pojmove, pogotovo kad je tema – odrezak na tanjuru.
Ramstek (100 grama) sadrži otprilike 250 kalorija, s oko 26 grama proteina i 18 grama masti, dok ugljikohidrata praktički nema – tablica u nastavku prikazuje detalje.
Zanimljivo je kako jedna vrsta mesa može ispričati cijelu priču o prehrani, energiji i zdravom životu, a pritom biti glavni lik na obiteljskom ručku. Krenimo u analizu i otkrijmo zašto ramstek redovito privlači pažnju na tanjuru – i izvan njega.
Nutritivne vrijednosti
Naizgled samo komad mesa, ramstek je zapravo mali paket energije i hranjivih tvari. Prva misao: kalorije. No, ono što ga posebno izdvaja iz gomile drugih namirnica su njegova vlakna, visok udio proteina i relativno promjenjiv omjer masti, ovisno o načinu pripreme.
Tablica ispod prikazuje prosječne vrijednosti za 100 grama pečenog ramsteka (bez dodataka):
| Nutrijent | Vrijednost (100 g) |
|---|---|
| Kalorije | 250 kcal |
| Proteini | 26 g |
| Masti | 18 g |
| Zasićene masti | 7,2 g |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Vlakna | 0 g |
| Željezo | 2,4 mg |
| Cink | 4,4 mg |
| Vitamin B12 | 2,3 µg |
Osim što ramstek ne sadrži ugljikohidrate, što je pomalo iznenađujuće za učenike navikle na tjesteninu ili kruh, njegov glavni adut su proteini potrebni za izgradnju i obnovu mišića. Sadržaj masti varira – najčešće ovisno o debljini masnog sloja (koji se često skida prije pečenja) i količini ulja pri pripremi. Važno je obratiti pažnju na unos zasićenih masti, osobito kod osoba s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
Kao zanimljivost: ako netko razmišlja o proteinskoj prehrani ili želi poboljšati unos željeza, ramstek je odličan izvor dvaju ključnih nutrijenata. Ovdje se obično radi o željezu koje tijelo puno lakše upija iz mesa nego iz povrća – što je više puta potvrđeno istraživanjima.
Na pitanje isplati li se ramstek uključiti u svakodnevnu prehranu, odgovor zapravo ovisi o ravnoteži – ali brojke mu stvarno idu u prilog.
Najbolji recepti
Iako je ramstek ponos svakog roštilja, učenici i studenti često se pitaju: ima li pravi način za njegovu pripremu? Da, ali “pravi” može značiti različito za svakog kuhara ili gurmana. Neki tvrde da je pečenje na roštilju bez začina najbolji izbor, drugi misle da se s kapljicom maslaca i malo ružmarina ramstek pretvara u pravi doživljaj.
Za potrebe zdrave prehrane, preporučuje se kratko pečenje – tzv. “rare” ili “medium rare” – čime se zadržava maksimalan broj hranjivih tvari, a sam odrezak ostaje sočan. Prejako pečen ramstek gubi i sočnost i dio nutritivnih vrijednosti, što nije rijetkost kod standardne pripreme školskog ručka kod kuće.
Iznenađujuće je koliko jednostavnih, a ukusnih varijanti postoji:
- Ramstek na tavi, pečen bez dodatnih masnoća, začinjen samo solju i paprom.
- Klasični roštilj, gdje se meso kratko prepeče s obje strane na visokoj temperaturi, uz minimalnu količinu ulja.
- Ramstek s povrćem na žaru, odličan za one koji žele balansirati unos bjelančevina i vlakana.
Jedan od korisnih savjeta za učenike je da ne pretjeruju sa začinima ili marinadama bogatim šećerima ili umjetnim dodacima. Prirodni okus mesa već je dovoljno intenzivan. Pravi majstori ramsteka često napomenu kako je tajna, u jednostavnosti.
Za one koji vole mjeriti (a mnogi učenici to vole zbog boljeg praćenja kalorija), 150-gramski ramstek na žaru osigurat će oko 375 kcal, a uz jednostavnu salatu od svježih rajčica i rikule dobiva se kompletan, uravnotežen obrok.