Otprilike 1 od 4 izdvojene shawarme sadrži više od 700 kcal, pa ćete htjeti znati što stoji iza te brojke. Dobit ćete jasan razlaganje ovdje — kako vrsta mesa, kruh, umaci i veličina porcije svaki dodaju kalorije (i gdje ih možete smanjiti), plus tipične vrijednosti na 100 g i po porciji za brze usporedbe — tako da možete donositi pametnije odluke kod kuće ili u pokretu, i smanjiti kalorije bez gubitka okusa.
Nutritivne vrijednosti
Iako se shawarma doima kao ulična poslastica, može također biti iznenađujuće razuman izvor hranjivih tvari ako obratite pozornost na porcije i pripremu. Dobit ćete otprilike 126 kcal na 100 g s otprilike 13 g proteina, 11 g ugljikohidrata i 4,2 g masti, pa porcija od 300 g daje ~378 kcal i gotovo 40 g proteina — solidno ako želite sitost ili podršku mišićima. Pazite na ugljikohidrate: riža (GI ~73) opskrbljuje većinu ugljikohidrata, pa pažljivo dozirajte porciju riže. Mast se povećava ako odaberete masnije komade ili pržite nadjev, što podiže zasićene masti i kalorije. Kiselko ili kupus dodaju vlakna i nešto vitamina C (koji se smanjuje dugom termičkom obradom), pa uključite sirovo ili blago kuhano povrće radi ravnoteže.
| Komponenta | Na 100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Kalorije | 126 kcal | umjereno |
| Protein | 13 g | visoko |
| Mast | 4,2 g | varira |
Najbolji recepti
Sad kad znate kako se shawarma nutritivno uspoređuje i koje sastojke podižu kalorije, razgovarajmo o receptima koji vam daju okuse koje želite bez da ponište te dobitke.
Počnite s klasičnim sarma-stil nadjevom, ali smanjite kalorije: koristite 1 kg mljevenog nemasnog miješanog mesa (pokušajte s više govedine nego svinjetine ili samo s nemasnom govedinom), 200 g bijele riže, 150 g crvenog luka, 50 g bijelog luka i 1 jaje za vezanje—začinjavajte sa 20 g vegete, 1/2 žličice soli, do 1/2 žličice papra i 1 žličicom slatke paprike.
Za motanje, nježno odvojite ~400 g listova kiselog kupusa, podrežite peteljke, oblikujte valjke i zarolajte.
Poredajte listove u lonac, čvrsto složite rolade, prekrijte tanjurom i pirjajte 2–3 sata na laganoj do srednjoj vatri.
Da biste smanjili kalorije, izbjegavajte prženje i ograničite se na 1–2 rolade, izostavite škrobne priloge.