Ako vas zanima kalorijska vrijednost gamborija (škampi) i što to znači za vaše obroke, svidjet će vam se koliko je jednostavno: oko 106 kcal i 20,3 g proteina na 100 g, sa samo ~0,9 g ugljikohidrata i ~1,7 g masti—pa je sjajan za mršave, zasitne obroke—ali imajte na umu višu razinu kolesterola (~195 mg/100 g) i korisne količine joda, selena i omega‑3 (dobro za štitnjaču i srce). Pokazat ću kako se to uklapa u planiranje porcija i jednostavne recepte sljedeće.
Nutritivne vrijednosti
Iako kozice (gambori) možda izgledaju kao jednostavan izbor s malo kalorija, one imaju vrlo specifičan nutritivni sastav koji trebate znati. Dobijete oko 106 kcal na 100 g, uglavnom iz ~20,3 g proteina, s samo ~0,9 g ugljikohidrata i 1,7 g masti, pa su usmjerene na proteine (dobre za sitost i popravak mišića). Obratite pažnju na kolesterol: ~195 mg na 100 g (preko 65% uobičajene preporučene dnevne doze), pa treba voditi računa o porcijama ako pratite kolesterol. Također pružaju jod, oko 50% preporučene količine selena, omega‑3 masne kiseline i astaksantin — antioksidans i spojevi koji podržavaju zdravlje srca. Za kontekst aktivnosti, 100 g otprilike odgovara 10 minuta trčanja (8 km/h), iako se sagorijevanje razlikuje.
| Nutritijent | Na 100 g |
|---|---|
| Kalorije | 106 kcal |
| Proteini | 20,3 g |
| Kolesterol | 195 mg |
Najbolji recepti
Zaronite u recepture za gambori koje se brzo kuhaju, a okusom daju dojam kao da ste proveli sate u kuhinji—jer kozice (gambori) doista blistaju kad ih pravilno tretirate.
Želit ćete ih kuhati 2–4 minute sa svake strane na jakoj vatri, što čuva teksturu i tu ružičasto-narančastu boju od astaksantina; dodajte gambori na kraj rižota ili tjestenina kako se ne bi prekuhali.
Marinirajte 2–3 sata (maslinovo ulje, limun, češnjak, začinsko bilje) prije pečenja na roštilju i premazujte tijekom kuhanja za dodatni okus.
Za buzaru, popržite češnjak, deglazirajte vinom, dodajte sok od rajčice, zatim gambori i peršin; zgušnjite krušnim mrvicama ako želite.
Kombinirajte kuhane gambori s kus-kusom ili heljdom za niskokaloričnu salatu bogatu proteinima (100 g ≈ 20,3 g proteina, 106 kcal).
- Roštilj: brzo, dimljeno, zadovoljitelno
- Buzara: klasično, umakom bogato, utješno
- Salata: lagano, puno proteina, svestrano