Oko 800–900 kcal na 100 g čini lardo šokantno kaloričnim, pa se nekoliko tankih kriški brzo zbroji. Želit ćete jasne brojke po 100 g i po porciji (porcije od 10–20 g daju otprilike 80–180 kcal), plus napomene o varijabilnosti od procesa soljenja i dodatnih začina; pokazat ću vam kako sastaviti jednostavnu nutricionističku tablicu i praktične smjernice za posluživanje sljedeće — tako da možete uživati u okusu bez nenamjernog prekoračenja vašeg plana obroka.
Nutritivne vrijednosti
Razumite da je lardo iznimno kalorijski koncentriran—nešto što je lako podcijeniti ako gledate samo na “mali komadić” na tanjuru. Kad ga zapisujete u dnevnik prehrane, računajte da 100 g daje oko 800–900 kcal, jer gotovo sva energija dolazi iz masti (9 kcal/g). To znači da i 10–20 g daju približno 80–180 kcal, pa će mali zalog značiti puno u ukupnom računu.
| Stavka | Vrijednost |
|---|---|
| Energija (100 g) | ~800–900 kcal |
| Masti | ~90–100 g |
Vrijednosti variraju ovisno o sušenju, začinima i količini mesa, pa izmjerite porciju i prilagodite unos—to je jednostavno, ali važno.
Najbolji recepti
S obzirom na to da lardo daje jako puno energije u malim količinama, vrijedi znati kako ga koristiti tako da okus bude veliki, a kalorije kontrolirane; zato su recepti koji koriste tanke kriške i intenzivne dodatke najbolji put.
Koristi 5–10 g po porciji (oko 45–90 kcal), pa drapaj tanke listiće preko toplog crostinija ili polente da se lagano otope i otpuštaju aromu bez pretjerivanja.
Upari s kiselim ili gorkim elementima (ukiseljeno povrće, radicchio, limun), i sjeckanim svježim začinima za kontrast i sitost. Za manje kalorija zamijeni dio larda tankim pršutom ili mikro‑rezovima, zadržavajući dojam masnoće.
Pazi na porcije; okus je snažan, a mala disciplina čini čaroliju.