Poput otkrivanja tajnog sastojka u klasičnom receptu, meso srneće jelena iznenađuje — nemasno je, bogato proteinima i s manje kalorija nego govedina — pa ćete htjeti znati što zapravo donosi na tanjur. Saznat ćete konkretne brojke (grami proteina, masti, željeza i B‑vitamina na 100 g), zašto dijelovi s malom količinom masti smanjuju ukupne kalorije (mast = 9 kcal/g) i jednostavne načine za uravnoteženje obroka (dodajte zdrave masti ili škrobove) kako jela ostanu sočna i hranjiva — nastavite dalje.
Nutritivne vrijednosti
Razmišljanje o kvaliteti hrane pomaže vam odabrati obroke koji dobro hrane vaše tijelo, a srnetina je izvrstan primjer hranjivo-guste opcije koju biste trebali razmotriti. Primijetit ćete da je srnetina bogata proteinima i obično mršavija od govedine, pa podržava održavanje mišića i kontrolu tjelesne težine bez mnogo kalorija. Budući da je često žilava, vjerojatno ćete je vidjeti pripremljenu na laganoj vatri (gulaš) kako bi omekšala, a pritom zadržala proteine. Nizak udio masti smanjuje kaloričnu gustoću — zapamtite 1 g proteina/ugljikohidrata = 4 kcal, 1 g masti = 9 kcal. Dostupnost može biti ograničena i skupa, stoga planirajte kupnje. Uparivanje sa pečenim krumpirom i zdravim masnoćama uravnotežuje obrok.
| Nutrijent | Napomena |
|---|---|
| Protein | Visok, mršav |
| Mast | Nizak |
| Priprema | Polagano kuhanje |
| Dostupnost | Ograničena, skupa |
Najbolji recepti
Ako želite najbolje iskoristiti srnetinu, počnite s nekoliko pouzdanih recepata koji naglašavaju prednosti mesa — dugo, sporo kuhanje i smjeli, komplementarni okusi — kako ne biste završili sa suhim, žilavim komadićima.
Probajte gulas od srnetine (2–3 sata krčkanja) kako biste omekšali vlakna i koncentrirali okus; najprije meso zapečite na slanini ili maslinovom ulju, zatim pirjajte s rajčicama i paprikom.
Marinirajte preko noći u crnom vinu, octu ili mlaćenici s češnjakom, lovorom i borovnicom (juniper) kako biste razgradili vezivno tkivo.
Poslužite s pečenim krumpirom i robusnim crnim vinom — klasična uparivanja koja uravnotežuju nemasno, visoko proteinsko meso.
Rezite poprečno na vlakna za sendviče ili gulaše, i zapamtite da masti i tekućine za pirjanje zadržavaju kalorije unutar umjerenih granica, ali daju zadovoljavajuću teksturu.